home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / spinach < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.3 KB  |  41 lines
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Wed Aug 18 15:50:52 CDT 1993
  2. Article: 5601 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  5. Message-ID: <3PPTZKJ@taronga.com>
  6. Organization: Taronga Park BBS
  7. Date: Wed, 18 Aug 1993 20:01:51 GMT
  8. Approved: arielle@taronga.com
  9.  
  10.  
  11. >From The Best of Food and Wine Collection
  12.  
  13. Spinach Soup
  14.  
  15. 4 tablespoons butter
  16. 1 large onion, minced
  17. 3 pounds fresh spinach, stemmed
  18. 2 cups chicken broth
  19. 2 cups low fat milk
  20. 1 teaspoon salt
  21. 1/2 teaspoon freshly ground pepper
  22. Thin slice of lemon and minced chives, for garnish
  23.  
  24. In a large saucepan, melt the butter over moderate heat.  Add the onion
  25. and reduce the heat to low.  Cook until softened but not browned, about
  26. 10 minutes.
  27.  
  28. Increase heat to moderate and add the spinach leaves by the handful,
  29. stirring to wilt them before adding the next handful.  When all the
  30. spinach has been added, cook for about 1 minute to completely soften
  31. the spinach.
  32.  
  33. In a food processor, puree the soup in batches until smooth.  Return 
  34. the soup to the pan and stir in the stock and milk.  Simmer over moderate
  35. heat until heated through.  Season with the salt and pepper.  Serve in
  36. soup bowls, garnished with a slice of lemon and a sprinkling of chives.
  37.  
  38.  
  39.  
  40.  
  41.